蛋白质是自然界中重要的构成物质，是构成有机生物体的基本元素。所有动植物的一切生命活动都与蛋白质密切相关。同时，蛋白质是人体所需的第一营养素，占人体总干物质的45%，占肌肉总量的70%。人体细胞、组织和器官的主要成分都是蛋白质。人体的新陈代谢、抗病免疫、体液平衡、遗传信息传递等都与蛋白质密切相关。没有蛋白质就没有生命，因此蛋白质也被称为人类的“第一营养素"或“生命因子"。
豆制品中所含的蛋白质，含量约为38%以上，是谷物的4～5倍。大豆蛋白是一种植物蛋白。大豆蛋白的氨基酸组成与牛奶蛋白相似。除了蛋氨酸含量略低的蛋氨酸外，其他必需氨基酸的含量都比较丰富。它是一种完整的植物蛋白。就营养价值而言，可与动物蛋白相当。遗传结构也是接近人体的氨基酸，是有营养的植物蛋白。
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