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食品是一个复杂体系，典型的食品成分（糖类、油脂、蛋白质等物质）在一定的加工过程会由于发生复杂化学反应或者结构发生变化而产生化学类有害物质，如氯丙醇、丙烯酰胺、杂环胺、反式脂肪酸、晚期糖基化终末产物等。同时，在发酵食品中，食品组分在微生物代谢过程中易产生氨基甲酸乙酯、生物胺、亚硝胺等胺（氨）类代谢物。这些危害物一般均具有积聚性，被摄入人体后，会产生潜在的重大食品安全隐患，危害人类健康。
公益诉讼勘查检测一体机实验室方案（云唐）技术参数：
1、农 残： 检出下限：抑制率 5% ，检测范围：抑制率(0～100)%
2、甲 醛： 检出下限：1mg/kg ，检测范围：(0～100) mg/kg
3、亚硝酸盐： 检出下限：1mg/kg ，检测范围：(0～100) mg/kg
4、二氧化硫： 检出下限：1mg/kg；5mg/kg ，检测范围：(0～100) mg/kg；(0～500) mg/kg
5、吊 白 块： 检出下限：5 mg/kg ，检测范围：(0～500) mg/kg
6、蛋 白 质： 检出下限：0.5% ，检测范围：(0～50)%
7、硼 砂： 检出下限：5 mg/kg ，检测范围：(0～100) mg/kg
8、双 氧 水： 检出下限：5 mg/kg；10 mg/kg；100 mg/kg ，检测范围：(0～500) mg/kg； (0～1000) mg/kg；(0～10000) mg/kg
9、硝 酸 盐： 检出下限：10 mg/kg；40 mg/kg ，检测范围：(0～1000) mg/kg； (0～4000) mg/kg
10、重金属铅： 检出下限：0.5 mg/kg；0.2 mg/L ，检测范围：(0～50) mg/kg；(0～20) mg/L
